Einzigartig ist die Leistung von Küchenchef Luis Haller. Der begnadete Küchenvirtuose ist der Shooting-Star Südtirols. Haller kombiniert eine hohe Esskultur mit traditioneller Südtiroler Kochkunst und mediterraner Leichtigkeit. Gault Millau und Veronelli loben ihn in höchsten Tönen, der Guide Michelin verlieh ihm 2010 einen Stern für seine Leistungen in der Küche. 
 
Luis Haller zeichnet vor allem der Umgang mit den Produkten aus: „Meine Küche bleibt immer ehrlich, weil ich ausschließlich frische Produkte von einheimischen Produzenten meines Vertrauens verwende.“ Nudeln und Teigwaren werden selbst hergestellt, Brot wird zwei Mal am Tag gebacken. Milchprodukte kommen vom Biobauern am Sonnenberg, Fleisch und Geflügel von Südtiroler Metzgern, Süßwasserfische aus einheimischen Seen und Bächen, Gemüse und Obst aus der Nachbarschaft und Kräuter aus dem eigenen Garten.